主题餐厅生命周期仅一年 重主题轻了菜品质量【精品文档推荐】

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主题餐厅生命周期仅一年重主题轻了菜品质量【精品文档推荐】

[摘要]一味追求环境而忽略菜品质量,经营定位不当、消费市场狭小,使得主题餐厅生命周期短暂。一味追求环境而忽略菜品质量,经营定位不当、消费市场狭小,使得主题餐厅生命周期短暂。

身处电影场景中,米老鼠、白雪公主服务你用餐……受餐饮企业转型的推动,个性、新潮的主题餐厅受到兰州市的“小年轻”的热捧。昨日,记者走访兰州市多家主题餐厅发现,比起高档餐饮的惨淡经营,主题餐厅受到食客们的喜爱。但是一味追求环境而忽略菜品质量,在经营上的定位不当、消费市场狭小,使得主题餐厅“昙花一现”,生命周期短暂。

兰州主题餐厅扎堆出现

“去年年底开始,兰州出现不少主题餐厅,张掖路至武都路一段,就有5家主题餐厅。”昨日上午,市民王莉对记者说仅她了解到的主题餐厅数量就有十几家。随后,记者在网络上搜索,兰州市“主题餐厅”字样,出现餐厅52家,在兰州市各区都有分布,其中大多数都集中在城关区西关十字至东方红广场等地。

昨日上午,记者来到位于永昌路上的一家电影动漫主题火锅,HelloKitty、哆啦A 梦、海贼王等动漫元素映入眼帘,每个餐桌区域内都有电影场景与海报设置,服务人员也都身着动漫人物的衣服。走出该餐厅约500米,记者又看到一家以音乐为主题的餐厅,“在客人用餐时候,可以根据喜好不同,播放不同类型的音乐。摇滚、流行、通俗、古典乐曲都有。”该店工作人员表示,有许多爱好音乐的顾客都慕名

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 主题餐厅生命周期仅一年 重主题轻了菜品质量【精品文档推荐】 [摘要]一味追求环境而忽略菜品质量,经营定位不当、消费市场狭小,使得主题餐 厅生命周期短暂。一味追求环境而忽略菜品质量,经营定位不当、消费市场狭小, 使得主题餐厅生命周期短暂。 身处电影场景中,米老鼠、白雪公主服务你用餐……受餐饮企业转型的推动,个性、 新潮的主题餐厅受到兰州市的“小年轻”的热捧。昨日,记者走访兰州市多家主题 餐厅发现,比起高档餐饮的惨淡经营,主题餐厅受到食客们的喜爱。但是一味追求 环境而忽略菜品质量,在经营上的定位不当、消费市场狭小,使得主题餐厅“昙花 一现”,生命周期短暂。 兰州主题餐厅扎堆出现 “去年年底开始,兰州出现不少主题餐厅,张掖路至武都路一段,就有 5 家主题餐 厅。”昨日上午,市民王莉对记者说仅她了解到的主题餐厅数量就有十几家。随后, 记者在网络上搜索,兰州市“主题餐厅”字样,出现餐厅 52 家,在兰州市各区都有 分布,其中大多数都集中在城关区西关十字至东方红广场等地。 昨日上午,记者来到位于永昌路上的一家电影动漫主题火锅,HelloKitty、哆啦 A 梦、海贼王等动漫元素映入眼帘,每个餐桌区域内都有电影场景与海报设置,服务 人员也都身着动漫人物的衣服。走出该餐厅约 500 米,记者又看到一家以音乐为主 题的餐厅,“在客人用餐时候,可以根据喜好不同,播放不同类型的音乐。摇滚、 流行、通俗、古典乐曲都有。”该店工作人员表示,有许多爱好音乐的顾客都慕名 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 前来。除此之外,以“学校”主题、“异国”主题、“运动”主题、“红色革命” 主题等各类型的主题餐厅在兰州均可找到,并且每种类型还不止一家。 记者走访中了解到,这些主题餐厅所经营的餐饮类型和大众餐厅并无两样,西餐、 火锅、甜品、炒菜等,而收费却略高于普通餐厅。“人均 60 元,经营的是西餐”张 掖路上一家“便便”主题的餐厅老板李女士向记者介绍。在另一家主题涮吧里,记 者翻看菜单发现,宽粉、豆皮这些常点的菜品高于普通火锅店 5~10 元。 生命周期短大部分一年以内倒闭 2013 年年初,刘瀚凯和朋友一起在农民巷合开了一家“学校”主题餐厅,可是不到 半年时间,餐厅由于经营不善而倒闭了。“刚开业的时候,我们都是信心满满的, 宣传做得比较好,常出现顾客排队等座位的情况。”刘瀚凯告诉记者这种情况并未 持续太久,“一个半月后,餐厅就逐渐冷清了。后来我们核算房租、人员工资、水 电费都亏损得厉害,就被迫关门了”。 刘瀚凯的情况并不是个例,去年刚从西北师范大学毕业的孟毅也是,父亲给他投资 30 万开了一家后现代主题餐厅,但是也未撑过一年时间,就关门了。“仅凭着我对 后现代艺术的一腔热情,就开了餐厅,没有做过详细的经营计划。”孟毅说自己的 餐厅定位太小众了,消费者群体很少,很多人只是为了“尝鲜”而到餐厅用餐,没 有回头客。 胡徵是一位“资深”吃货,他发现一个规律,兰州市的主题餐厅都比较“短命”。 “大多数没有开过三年的,而且基本都是刚开业火爆,3 个月后就走下坡路了。”胡 徵说他去过很多新开的主题餐厅,觉得环境不错想下次再去的时候,却发现餐厅已 经“无迹可寻”了。 本末倒置不注重菜品质量 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 记者翻阅点评网站的评分发现,主题餐厅的评分均比较低,以五颗星为满分的点评 网上,大部分主题餐厅只能占到 3 星,有些甚至低至 1 星。 昨日中午用餐时间,记者在甘南路的 3


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