幼儿园厨房工作会议记录

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幼儿园厨房工作会议记录

一、从业人员的健康管理和卫生知识

1.穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。

2.操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;擤鼻子后;处理动物或废物后;从事其他可能会污染双手的活动后。

4.个人卫生“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;

“四不”:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求

1.每天供餐结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。

2.在产生蒸汽的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染

3.厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理。

三、采购要求

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幼儿园厨房工作会议记录 一、从业人员的健康管理和卫生知识 1.穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。 2.操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直 接入口食品时手部应消毒。 3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开 始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设 备或饮食用具后;擤鼻子后;处理动物或废物后;从事其他 可能会污染双手的活动后。 4.个人卫生“四勤” :勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤 洗衣服被褥、勤换工作服; “四不” :不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸 烟。 二、环境卫生要求 1.每天供餐结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。 有条件的做到专人打扫。 2.在产生蒸汽的房间,要有良好的排风装置并正常使用, 防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染 3.厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各 种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理。 三、采购要求 第 1 页 /共 3 页 1.食堂采购食品原料时,应到大型农贸市场等规范场所 进 行采购。 2.要进行索证:索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、 散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、 豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。 3.采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录, 以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发 票、收据或者其它凭证。 4.采购时进行相应的感官检验:定型包装查看标识是否 完整;蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量 采购:遵循用多少,采购多少的原则,保证食品的新鲜和卫 生。 四、食品储存要求 食品原料储存场地应由专人管理,食品贮存场所要清洁, 不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放。 存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一 场所内不得存放有毒有害物品。食品在入库以前必须严格验 收,发现不符合卫生要求的食品不得入库,验收后认真作好 登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、 感官形状和标签检查情况;食品出库时必须查验其感官形状 和保质期;日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐 第 2 页 /共 3 页 败)等情况,发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 食品储存应当分类分架、离地隔墙(至少 15 厘米) ,生、熟 食品分开存放,同时要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配卫生要求 1.切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食 品原料应当保持整洁,放在清洁的容器内,并置放于货架或 垫仓板 上。当天切配的食品原料应当天烹调加工; 1.加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或 其它感官性状异常的,不得加工和使用。 2.各种食品原料在使用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产 品分池清洗。 3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应 及时使用或冷藏。 4.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应 根据性质分类存放。 5.切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使 用。 已盛装食品的容器不得直接置于地上, 以防止食品污染。 6.加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。 7.荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区 分,并有明显标志。使用后应洗净,定位存放。 第 3 页 /共 3 页


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