自助餐厅服务人员工作规范【精品文档推荐】

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自助餐厅服务人员工作规范【精品文档推荐】

[摘要]厨房拉菜按照先热菜、汤类、面点,再冷菜、水果最后西点的顺序上菜。以避免冷菜、水果和西点风干变色。上菜时注意荤素、色泽,原料种类,烹饪方法及中西菜式的搭配。自助餐厅展台人员工作规范

1、厨房拉菜按照先热菜、汤类、面点,再冷菜、水果后西点的顺序上菜。以避免冷菜、水果和西点风干变色。上菜时注意荤素、色泽,原料种类,烹饪方法及中西菜式的搭配。

2、上完菜后帮助值台人员一起摆放菜品,并同时检查菜品质量看菜品内有无杂物、水果是否干净、菜品有无异味等;并检查菜牌与菜品是否搭配。

3、摆放配料配料包括咖啡配的淡奶与糖;寿司配的红姜片、紫萝卜;刺身配的芥辣汁、醋辣汁等;薯条、薯饼配的番茄酱;吐司面包配的黄油、果酱、蜂蜜;冷牛奶配的麦片等;生菜配的千岛汁;蔬菜汤配的芝士粉;以及早餐鸡肉掺配的盐、胡椒、香油、醋、香菜、葱花、酱油;窝头配的虾酱;煎饼配的小葱与面酱;咸鱼配的黄金饼;竿头配的糖;煎鸡蛋配的酱油等。

4、其他工作在热菜布菲炉右侧摆放菜夹盒,并在菜夹盒内放置菜夹,在颗粒较小及带汤的菜品前摆放大不锈钢勺;在小凉菜处摆放不锈钢勺;在凉菜处摆放菜夹;水果沙拉处摆放不锈钢勺;罐装水果处摆放大不锈钢勺;鲜果处摆放菜夹;在面点布菲炉右侧摆放菜夹盒,并放置菜夹;在米饭处摆放木制勺子,并放于盛水的玻璃碗内。菜品保鲜膜需在开餐前15分钟打开西点需盖塑料保温盖避免风干。

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 自助餐厅服务人员工作规范【精品文档推荐】 [摘要]厨房拉菜按照先热菜、汤类、面点,再冷菜、水果最后西点的顺序上菜。以 避免冷菜、水果和西点风干变色。上菜时注意荤素、色泽,原料种类,烹饪方法及 中西菜式的搭配。自助餐厅展台人员工作规范 1、厨房拉菜按照先热菜、汤类、面点,再冷菜、水果后西点的顺序上菜。以避免冷 菜、水果和西点风干变色。上菜时注意荤素、色泽,原料种类,烹饪方法及中西菜 式的搭配。 2、上完菜后帮助值台人员一起摆放菜品,并同时检查菜品质量看菜品内有无杂物、 水果是否干净、菜品有无异味等;并检查菜牌与菜品是否搭配。 3、摆放配料配料包括咖啡配的淡奶与糖;寿司配的红姜片、紫萝卜;刺身配的芥辣 汁、醋辣汁等;薯条、薯饼配的番茄酱;吐司面包配的黄油、果酱、蜂蜜;冷牛奶 配的麦片等;生菜配的千岛汁;蔬菜汤配的芝士粉;以及早餐鸡肉掺配的盐、胡椒、 香油、醋、香菜、葱花、酱油;窝头配的虾酱;煎饼配的小葱与面酱;咸鱼配的黄 金饼;竿头配的糖;煎鸡蛋配的酱油等。 4、其他工作在热菜布菲炉右侧摆放菜夹盒,并在菜夹盒内放置菜夹,在颗粒较小及 带汤的菜品前摆放大不锈钢勺;在小凉菜处摆放不锈钢勺;在凉菜处摆放菜夹;水 果沙拉处摆放不锈钢勺;罐装水果处摆放大不锈钢勺;鲜果处摆放菜夹;在面点布 菲炉右侧摆放菜夹盒,并放置菜夹;在米饭处摆放木制勺子,并放于盛水的玻璃碗 内。菜品保鲜膜需在开餐前 15 分钟打开西点需盖塑料保温盖避免风干。 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 5、一切工作结束后,到指定位置站位迎宾。 自助餐厅餐中客人取菜服务 1、客人上前取菜时,展台工作人员应微笑问候,并向客人介绍菜品,询问客人的口 味及喜好,向客人做合理推荐。主动把布菲炉盖打开,以方便客人取菜,并在适当 时机向客人介绍菜品。客人如果夹菜较多拿不了应询问客人:“打扰一下,先生/小 姐需要我帮您拿过去吗?”客人同意后应用托盘帮客人把菜端到餐位上。若客人要 了馄饨、面条、小水饺、汤等食物,员工应主动给客人配备小勺,并送到餐位上, 如要煎蛋等,应配调味品。 2、 客人回到座位后, 服务员应上前为客人拉椅让座, 两手抓住椅背, 右膝顶住椅背, 轻轻将椅子拉出,待客人就座时,将椅子移向客人身后合适位置,待客人坐稳后方 可离开。 自助餐厅客人用餐过程中服务 1、客人就餐过程中,值台人员应左手托托盘来回巡视,发现有空碗、空碟、空杯及 刀叉摆放餐盘上不用的餐具时,应在征得客人同意后及时撤掉。桌面上堆积的垃圾 随时清理。烟缸有两个烟头时应及时撤换撤换所有物品应征得客人同意:“打扰了, 可以给您撤掉吗?”撤换物品时一定注意轻拿轻放,撤下的餐具及时送到洗碗间清 洗,不锈钢餐具、筷子、瓷器应分类清洗.如餐具掉到地上,也应及时更换,不可堆 放在工作台上。除此之外,还应注意餐巾纸、牙签、糖包、淡奶的及时添加。 2、餐中如客人需要烟、酒水、饮料,展台人员要主动询问客人现金结算还是转账, 如客人转账,应问清楚转到哪个宴会厅,然后询问餐饮预订或宴会房间是否可以提 供香烟、酒水、饮料。 3、展台人员在客人就餐过程中,应随时注意菜品的数量,如菜已不多及时去厨房添 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 加。及时添加餐具及整理取菜夹及菜品。及时为客人介绍餐具摆放位置。客人取完 菜后及时盖好布菲炉盖。并随时观察菜品的温度、质量和酒精的燃烧情况,有熄灭 的应及时换新的点上。除此之外,应随时清理客人取菜过程中掉在展台上或地下的 菜渣


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